Rezepte

Alle Essige
Alle Speisen

Avocado-Nüssli-Salat

Avocado-Nüssli-Salat

Zutaten

4 Eier
150g Nüsslisalat
2 gut gereifte Avocados
Saft von einer Zitrone
2 EL Apfel/Birnen-Balsamessig oder Maracuja-Balsamessig
1 TL scharfer Senf
1 Messerspitze Zucker
Salz, Pfeffer aus der Mühle
5-6 EL Olivenöl
8 Scheiben Bratspeck

Zubereitung

Die Eier hart kochen, mit Wasser kalt abschrecken und schälen. Den Nüsslisalat waschen und gut abtropfen lassen. Die Avocados halbieren, den Stein entfernen und die Früchte schälen. Dann die Avocadohälften der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Sofort mit der Hälfte des Zitronensafts mischen. Den restlichen Zitronensaft, Balsamessig, Senf, Zucker, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer cremigen Sauce rühren. Die Bratspeckscheiben halbieren, in einer beschichteten Bratpfanne im eigenem Fett langsam knusprig braten. Nüsslisalat und Avocados in tiefen Tellern anrichten und mit der Sauce beträufeln. Die Eier vierteln und zusammen mit dem Speck zum Salat geben.

Apfeleis mit Basilikum

Apfeleis mit Basilikum

Zutaten

350 g säuerliche Äpfel
150 ml Apfel/Birne-Balsamessig
1 Bund Basilikum
Saft und abgeriebene Schale einer Zitrone
3 EL Pistazien
130 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Sahne
100 g Ricotta

Zubereitung

Die Äpfel vierteln, schälen und entkernen. Die Äpfel zusammen mit dem Balsamessig aufkochen und 2 bis 3 Minuten zugedeckt garen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Basilikum waschen, trocknen und die Blättchen abzupfen. Die Äpfel samt der Flüssigkeit mit Zitronensaft, Basilikumblättchen, 2 Esslöffeln Pistazien, Zucker und Vanillezucker fein pürieren. Zitronenschale, Sahne und Ricotta untermixen. Die restlichen Pistazien fein hacken und untermischen. Die Masse in eine Metallschüssel füllen und für etwa 4 Stunden ins Gefrierfach stellen. Dabei häufig durchrühren, damit sich keine grossen Eiskristalle bilden. Am besten gelingt das Eis mit einer Eismaschine.

Apfel-Birnen Balsamsüppchen

Apfel-Birnen Balsamsüppchen

Zutaten

1 EL Butter
3 Schalotten, in Stücken
1 kleine Karotte, in Stücken
50 g Sellerie, in Stücken

2 dl Wasser
3 dl Apfelsaft
1 dl Apfel/Birnen-Balsamessig
1 TL Salz
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

1 dl Rahm
Getrocknete Apfelringe

Zubereitung

Butter schmelzen, Gemüse beigeben, bei mittlerer Hitze für ca. 3 Minuten dämpfen. Wasser beigeben, Gemüse bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten weichkochen. Apfelsaft, Balsamessig und Salz beigeben, ca. 5 Minuten kochen. Fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rahm steif schlagen und auf der Suppe verteilen, mit getrockneten Apfelstücken servieren.

Apfel im Glas mit Bschorleschaum

Apfel im Glas mit Bschorleschaum

Zutaten

Für 10 Gläser
120 g Zucker
1 Zimtstange
300 ml Balsamessig
10 Kochfeste Apfel (Gala)
1 Vanilleschote
70 g Sultaninen

Espuma/Schaum
500 ml Bschorle
100 g Läuterzucker 1: 1
110 g Balsamessig nach Wahl
250 g Schlagrahm
5 Blatt Gelatine (eingeweicht, aufgelöst)

Zubereitung

Zucker mit Zimtstange in einer Pfanne leicht caramelisieren und mit 300 ml Bschorle ablöschen. Apfel schä­len, in kleine Würfel schneiden und mit der Vanilleschote und den Sultanien köcheln lassen bis die Sultaninen weich sind. Zimtstange entfernen und in Gläser abfüllen. Für den Schaum das Bschorle erwärmen, bis die Kohlensäure entwichen ist. Zucker, Balsamessig, Schlagrahm und Gelatine dazugeben und gut vermischen. In Kisagbläser (1 Liter) einfüllen und abkühlen lassen. Die Äpfel mit dem Espuma besprühen und mit Zimtpulver bestäuben. Sofort servieren.

Balsameis mit Honig

Balsameis mit Honig

Zutaten

120 g Zucker
4 Eigelb
100 g Apfel/Birnen-Balsamessig
500 g Rahm
30 g Honig

Zubereitung

Eigelb und Zucker in der Küchen­maschine schaumig schlagen. Die restlichen Zutaten aufkochen, dann vorsichtig zu der Eier-Zuckermischung geben und unter ständigem Rühren noch einmal kurz vor den Siedepunkt bringen. Die Masse in Eiswasser abkühlen lassen und dann in einer Glacémaschine freezen.

Zucchini Chutney

Zucchini Chutney

Zutaten

1 kg Zucchini
500 g Tomaten
2 Zwiebeln
3 Paprikaschoten (rot)
250 ml Apfel/Birnen-Balsamessig
250 g Gelierzucker
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
1 Chilischote

Zubereitung

Die Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Einsalzen und beiseite stellen. Paprika und Chilischote entkernen, entstielen und in kleine Stückchen schneiden. Die Tomaten würfeln. Die Knoblauchzehen und die Zwiebel schälen und fein hacken. Nun die Zucchini ausdrücken, gut abtropfen lassen und trockentupfen. In einer grossen Pfanne ein wenig Öl erhitzen, Gemüse hinzugeben und kurz erhitzen. Mit dem Apfel/Birne-Balsamessig ablöschen und den Gelierzucker sowie Salz und Pfeffer hinzugeben. Alles einmal aufkochen lassen und unter öfterem Umrühren am Herd für ca. eine halbe Stunde köcheln lassen. Einstweilen die Gläser in heissem Wasser auskochen und trocknen lassen. Das Zucchinichutney in die sterilen Gläser füllen und luftdicht verschliessen.

Zwiebel-Preiselbeer- Relish

Zwiebel-Preiselbeer- Relish

Zutaten

1 kg rote Zwiebeln
1 kg Preiselbeeren
400 g Rohrzucker
2 rote, gehackte Chilischoten
80 ml Apfel/Birnen-Balsamessig
250 ml Rotwein
100 ml Creme de Cassis
1 EL Salz

Zubereitung

Die Zwiebeln schälen und fein wür­feln. Die Preiselbeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln, Preiselbeeren, Zucker und Chili mischen. Alles während 30 Minuten ziehen lassen. Die restlichen Zutaten einrühren und offen 45-60 Minuten dicklich einkochen. Das Relish heiss in Twist-off-Gläser füllen.