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Gebratener Romana
Zutaten
8 Stk. Baby Lattich (Römersalat)
Olivenöl zum Braten
1 kleine Schalotte
6 EL Kräuter&Malz Balsam Essig
1 TL Honig
4 EL kaltgepresstes Olivenöl
2 EL geröstetes Sesamöl
1/2 Chilischote (optional)
Meersalz und Pfeffer
4 EL Baumnüsse
8 Stk. Dörrpflaumen
140 g Rauchlachs
Olivenöl zum Braten
1 kleine Schalotte
6 EL Kräuter&Malz Balsam Essig
1 TL Honig
4 EL kaltgepresstes Olivenöl
2 EL geröstetes Sesamöl
1/2 Chilischote (optional)
Meersalz und Pfeffer
4 EL Baumnüsse
8 Stk. Dörrpflaumen
140 g Rauchlachs
Zubereitung
Baumnüsse ohne Fett rösten. Dörrpflaumen in Ringe schneiden. Lattich halbieren, unschöne Blätter
entfernen, braten (1-2 Min.), herausnehmen,
abkühlen lassen. Schalotte und optional Chilischote fein hacken. Mit Kräuter&Malz Essig, Honig,
beiden Ölen und optionaler Chilischote verrühren.
Salz und Pfeffer hinzufügen. Baby-Lattich mit gebratener Seite nach oben anrichten, mit Vinaigrette beträufeln. Baumnüsse, Dörrpflaumen, etwas
Meersalz und Rauchlachs daraufgeben, servieren.
Spargeln mit Balsamessig
Zutaten
2 L Wasser
1 EL Salz
1 TL Butter
1 kg grüner Spargeln, geschält
Vinaigrette:
1 TL scharfer Senf (z.B. Dijon)
5 EL Balsamessig nach Wahl
6 EL Sonnenblumenöl oder Rapsöl
2 Eier, hart gekocht, in Würfeln
1 Tomate, entkernt, in Würfeln
1 Bund Radiesli, in Würfeln
2 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt
Salz und Pfeffer, nach Bedarf
1 EL Salz
1 TL Butter
1 kg grüner Spargeln, geschält
Vinaigrette:
1 TL scharfer Senf (z.B. Dijon)
5 EL Balsamessig nach Wahl
6 EL Sonnenblumenöl oder Rapsöl
2 Eier, hart gekocht, in Würfeln
1 Tomate, entkernt, in Würfeln
1 Bund Radiesli, in Würfeln
2 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt
Salz und Pfeffer, nach Bedarf
Zubereitung
Wasser mit Salz und Butter in einer Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren. Spargeln ca. 30 Min. weich kochen, herausnehmen, abtropfen. Senf, Essig und Öl gut verrühren. Alle Zutaten bis und mit Petersilie darunter mischen, Vinaigrette würzen, zu den Spargeln servieren.