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Essigfrüchte

Zutaten
Für 5-6 Gläser à 200 ml
6 Aprikosen, 4 Pflaumen
2 Birnen, 10 frische Feigen
¼ Ananas
½ l Mango-Balsamessig
375 ml Wasser
625 g Rohrzucker
4 Gewürznelken
½ TL Korianderkörner
2 Scheiben frischen Ingwer
1 unbehandelte Zitrone, in Scheiben geschnitten
6 Aprikosen, 4 Pflaumen
2 Birnen, 10 frische Feigen
¼ Ananas
½ l Mango-Balsamessig
375 ml Wasser
625 g Rohrzucker
4 Gewürznelken
½ TL Korianderkörner
2 Scheiben frischen Ingwer
1 unbehandelte Zitrone, in Scheiben geschnitten
Zubereitung
Früchte waschen. Aprikosen, Pflaumen halbieren und Stein entfernen. Birnen, Ananas schälen, Kerngehäuse entfernen, in Stücke schneiden. Die Feigen mit einer Nadel rundherum einstechen. In Gläser (Weck) abfüllen. Essig und Wasser mit Zucker, Nelken, Koriander und Ingwer aufkochen. 10 Minuten kochen lassen. Die Früchte mit dem Essigsud übergiessen – je eine Zitronenscheibe dazulegen. Die Gläser verschliessen und sterilisieren. Tipp: Für eine optimale Geschmacksentwicklung mindestens einen Monat stehen lassen.
Kürbiskugeln süss-sauer

Zutaten
2 dl Weissweinessig
2 dl Mango-Balsamessig
2 dl Orangensaft
Schale von einer Orange und Zitrone
500 g Zucker
50 g Honig
1 TL lngwerpulver
1 Zimtstange
1 TL Gewürznelken
1 kg Kürbiskugeln
2 dl Mango-Balsamessig
2 dl Orangensaft
Schale von einer Orange und Zitrone
500 g Zucker
50 g Honig
1 TL lngwerpulver
1 Zimtstange
1 TL Gewürznelken
1 kg Kürbiskugeln
Zubereitung
Alle Zutaten ausser den Kürbiskugeln zusammen aufkochen, dann die Kugeln hinzugeben und noch einmal aufkochen lassen bis sie bissfest sind. Noch heiss in Gläser abfüllen und verschliessen.
Mango-Cazpacho

Zutaten
2 Knoblauchzehen
1 Schmorgurke
1 grosse Mango (ca. 600 g)
1 getrocknete Chilischote
500 ml Tomatensaft
2 EL Agavendicksaft
2 EL Mango-Balsamessig
4 EL Olivenöl
2 EL Bio-Limettensaft und Schale einer Limette
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Tomaten
1 rote Zwiebel
12 Petersilienblätter
1 Schmorgurke
1 grosse Mango (ca. 600 g)
1 getrocknete Chilischote
500 ml Tomatensaft
2 EL Agavendicksaft
2 EL Mango-Balsamessig
4 EL Olivenöl
2 EL Bio-Limettensaft und Schale einer Limette
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Tomaten
1 rote Zwiebel
12 Petersilienblätter
Zubereitung
Knoblauch, Gurke und Mango schälen und klein würfeln. Von der Gurke und der Mango je einen Viertel beiseite legen. Alles in eine Schüssel geben. Chilischote, Tomatensaft, Agavendicksaft, Balsamessig und 2 EL Olivenöl dazugeben. Die Limettenschale und 2 EL Saft zur Mango-GurkenMischung geben.
Alles mit dem Mixer fein pürieren. Tomaten waschen, halbieren und entkernen. Die Zwiebel schälen. Tomate, Zwiebel, restliche Gurke und Mango sehr fein würfeln. Die Würfel in die Cazpacho geben und alles eine Stunde kühl stellen. In die Gläser verteilen. Mit den übrigen 2 EL Olivenöl beträufeln und mit der Petersilie garnieren.