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Essigfrüchte

Essigfrüchte

Zutaten

Für 5-6 Gläser à 200 ml
6 Aprikosen, 4 Pflaumen
2 Birnen, 10 frische Feigen
¼ Ananas
½ l Mango-Balsamessig
375 ml Wasser
625 g Rohrzucker
4 Gewürznelken
½ TL Korianderkörner
2 Scheiben frischen Ingwer
1 unbehandelte Zitrone, in Scheiben geschnitten

Zubereitung

Früchte waschen. Aprikosen, Pflaumen halbieren und Stein entfernen. Birnen, Ananas schälen, Kerngehäuse entfernen, in Stücke schneiden. Die Feigen mit einer Nadel rundherum einstechen. In Gläser (Weck) abfüllen. Essig und Wasser mit Zucker, Nelken, Koriander und Ingwer aufkochen. 10 Minuten kochen lassen. Die Früchte mit dem Essigsud übergiessen – je eine Zitronenscheibe dazulegen. Die Gläser verschliessen und sterilisieren. Tipp: Für eine optimale Geschmacksentwicklung mindestens einen Monat stehen lassen.

Kürbiskugeln süss-sauer

Kürbiskugeln süss-sauer

Zutaten

2 dl Weissweinessig
2 dl Mango-Balsamessig
2 dl Orangensaft
Schale von einer Orange und Zitrone
500 g Zucker
50 g Honig
1 TL lngwerpulver
1 Zimtstange
1 TL Gewürznelken
1 kg Kürbiskugeln

Zubereitung

Alle Zutaten ausser den Kürbiskugeln zusammen aufkochen, dann die Kugeln hinzugeben und noch einmal aufkochen lassen bis sie bissfest sind. Noch heiss in Gläser abfüllen und verschliessen.

Mango-Cazpacho

Mango-Cazpacho

Zutaten

2 Knoblauchzehen
1 Schmorgurke
1 grosse Mango (ca. 600 g)
1 getrocknete Chilischote
500 ml Tomatensaft
2 EL Agavendicksaft
2 EL Mango-Balsamessig
4 EL Olivenöl
2 EL Bio-Limettensaft und Schale einer Limette
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Tomaten
1 rote Zwiebel
12 Petersilienblätter

Zubereitung

Knoblauch, Gurke und Mango schälen und klein würfeln. Von der Gurke und der Mango je einen Viertel beiseite legen. Alles in eine Schüssel geben. Chilischote, Tomatensaft, Agavendicksaft, Balsamessig und 2 EL Olivenöl dazugeben. Die Limettenschale und 2 EL Saft zur Mango-Gurken­Mischung geben. Alles mit dem Mixer fein pürieren. Tomaten waschen, halbieren und entkernen. Die Zwiebel schälen. Tomate, Zwiebel, restliche Gurke und Mango sehr fein würfeln. Die Würfel in die Cazpacho geben und alles eine Stunde kühl stellen. In die Gläser verteilen. Mit den übrigen 2 EL Olivenöl beträufeln und mit der Petersilie garnieren.