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Maracuja Eis

Zutaten
250 g Maracuja Fruchtmark (ca. 8-10 Früchte oder 100% Saft)
100 g Zucker
1 EL Eiweiss
200 ml Sahne
1 EL Zitronensaft.
wenig Marcuja-Balsamessig
100 g Zucker
1 EL Eiweiss
200 ml Sahne
1 EL Zitronensaft.
wenig Marcuja-Balsamessig
Zubereitung
Die kleinen Passionsfrüchte durchschneiden und das Fruchtfleisch samt Kerne in ein Sieb geben und passieren. Die Kerne im Sieb so lange hin und her reiben bis das gesamte Fruchtfleisch und der Saft durch das Sieb gelaufen ist. Das Maracujamark nun mit dem Zucker und etwas Zitronensaft mischen. Das Eiweiss und die Sahne getrennt von einander steif schlagen und unter die Maracuja-Masse heben. Nun kann die fertige Eismasse in die Eismaschine. Vor dem servieren einige Tropfen Maracuja-Balsamessig darübergeben.
Maracuja-Frucht-Gelée-Bonbon

Zutaten
500 g Maracujamark/Saft
50 g Zucker
25 g Pektin Gelbband (erhältlich in Konditoreien)
500 g Kristallzucker
100 g Glucosesirup (erhältlich in Konditoreien)
10 g Zitronensäure
50 g Maracuja-Balsamessig
50 g Zucker
25 g Pektin Gelbband (erhältlich in Konditoreien)
500 g Kristallzucker
100 g Glucosesirup (erhältlich in Konditoreien)
10 g Zitronensäure
50 g Maracuja-Balsamessig
Zubereitung
Das Fruchtmark in einer hohen Kasserolle zum Kochen bringen. Den erstgenannten Zucker mit dem Pektin mischen, einrieseln lassen und ca. 2 Minuten kochen lassen. Danach den restlichen Zucker und die Glucose dazugeben und auf 106°C kochen. Nun noch den Essig und die Zitronensäure beigeben, kurz umrühren. Masse zum Auskühlen zwischen zwei Metallstäbe auf ein Backpapier oder in eine Silikonform mit kleinen Kugelvertiefungen giessen. Sobald sie ausgekühlt ist, Kugeln aus der Form lösen oder Metallstäbe entfernen und Bonbons mit einem grossen Küchenmesser schneiden. Bonbons im Zucker wenden. Jetzt sind sie servierbereit.
Maracuja-Ingwer-Dressing

Zutaten
2 Bananen
2 EL Zitronensaft
500 g Tomaten
7 EL Maracuja-Balsamessig
6 EL Sonnenblumenöl
1 TL frisch geriebener Ingwer
Salz
Cayennepfeffer
Kreuzkümmelpulver
1 TL Curry
Zucker
½ Bund glatte Petersilie oder Koriandergrün
2 EL Zitronensaft
500 g Tomaten
7 EL Maracuja-Balsamessig
6 EL Sonnenblumenöl
1 TL frisch geriebener Ingwer
Salz
Cayennepfeffer
Kreuzkümmelpulver
1 TL Curry
Zucker
½ Bund glatte Petersilie oder Koriandergrün
Zubereitung
Die Bananen schälen und schräg in Scheiben schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft beträufeln. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten, entkernen und in schmale Scheiben schneiden. Bananen und Tomaten in einer Schüssel mischen. Für das Dressing Essig mit Maracuja-Nektar und Öl cremig rühren. Mit Ingwer, Salz, Cayennepfeffer, Curry und ein wenig Zucker abschmecken. Koriander oder Petersilie von den Stielen zupfen. Das Dressing über den Salat giessen und die Kräuter darüber streuen.
Marinierter Feta

Zutaten
200 g Feta
1 Frühlingszwiebel
1 Peperoncino
½ Bund glattblättrige Petersilie
2 EL Maracuja-Balsamessig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4-5 EL Olivenöl
50 g Rucola
1 Frühlingszwiebel
1 Peperoncino
½ Bund glattblättrige Petersilie
2 EL Maracuja-Balsamessig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4-5 EL Olivenöl
50 g Rucola
Zubereitung
Den Feta in Scheiben schneiden und auf den Teller verteilen. Die Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün in feinste Streifchen schneiden. Den Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen, dann längs in Streifen und anschliessend in Würfelehen schneiden. Die Petersilienblätter von den Zweigen zupfen und grob hacken. Alle diese Zutaten über den Feta verteilen. Den Balsamessig mit Salz und Pfeffer mischen, dann das Olivenöl dazurühren. Die Sauce über den Feta verteilen. Den Rucola waschen und sehr gut abtropfen lassen. Unmittelbar vor dem Servieren den Feta damit garnieren.
Tomaten-Balsamicosauce

Zutaten
6 Tomaten
2 Bund Basilikum
3 Schalotten
3 TL Butter
30 ml Maracuja-Balsamessig
60 ml Olivenöl
375 ml Weisswein
3 EL Zitronensaft
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
2 Bund Basilikum
3 Schalotten
3 TL Butter
30 ml Maracuja-Balsamessig
60 ml Olivenöl
375 ml Weisswein
3 EL Zitronensaft
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen, Fruchtfleisch fein würfeln. Basilikum waschen, trockentupfen, Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Schalotten schälen, fein würfeln, in Butter andünsten, mit Essig, Öl, Weisswein und Zitronensaft aufgiessen. Flüssigkeit auf zwei Drittel einkochen. Tomaten und Basilikum unter die Sauce heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.