Rezepte

Zutaten:
2 Bananen
2 EL Zitronensaft
500 g Tomaten
7 EL Maracuja-Balsamessig
6 EL Sonnenblumenöl
1 TL frisch geriebener Ingwer
Salz
Cayennepfeffer
Kreuzkümmelpulver
1 TL Curry
Zucker
½ Bund glatte Petersilie oder Koriandergrün

Zubereitung: Die Bananen schälen und schräg in Scheiben schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft beträufeln. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten, entkernen und in schmale Scheiben schneiden. Bananen und Tomaten in einer Schüssel mischen. Für das Dressing Essig mit Maracuja-Nektar und Öl cremig rühren. Mit Ingwer, Salz, Cayennepfeffer, Curry und ein wenig Zucker abschmecken. Koriander oder Petersilie von den Stielen zupfen. Das Dressing über den Salat giessen und die Kräuter darüber streuen.

Zutaten:
1 kg Zucchini
500 g Tomaten
2 Zwiebeln
3 Paprikaschoten (rot)
250 ml Apfel/Birnen-Balsamessig
250 g Gelierzucker
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
1 Chilischote

Zubereitung: Die Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Einsalzen und beiseite stellen. Paprika und Chilischote entkernen, entstielen und in kleine Stückchen schneiden. Die Tomaten würfeln. Die Knoblauchzehen und die Zwiebel schälen und fein hacken. Nun die Zucchini ausdrücken, gut abtropfen lassen und trockentupfen. In einer grossen Pfanne ein wenig Öl erhitzen, Gemüse hinzugeben und kurz erhitzen. Mit dem Apfel/Birne-Balsamessig ablöschen und den Gelierzucker sowie Salz und Pfeffer hinzugeben. Alles einmal aufkochen lassen und unter öfterem Umrühren am Herd für ca. eine halbe Stunde köcheln lassen. Einstweilen die Gläser in heissem Wasser auskochen und trocknen lassen. Das Zucchinichutney in die sterilen Gläser füllen und luftdicht verschliessen.

Zutaten:
4 Eier
150 g Nüsslisalat
2 gut gereifte Avocados
Saft von einer Zitrone
2 EL Apfel/Birnen-Balsamessig oder Maracuja-Balsamessig
1 TL scharfer Senf
1 Messerspitze Zucker
Salz, Pfeffer aus der Mühle
5-6 EL Olivenöl
8 Scheiben Bratspeck

Zubereitung: Die Eier hart kochen, mit Wasser kalt abschrecken und schälen. Den Nüsslisalat waschen und gut abtropfen lassen. Die Avocados halbieren, den Stein entfernen und die Früchte schälen. Dann die Avocadohälften der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Sofort mit der Hälfte des Zitronensafts mischen. Den restlichen Zitronensaft, Balsamessig, Senf, Zucker, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer cremigen Sauce rühren. Die Bratspeckscheiben halbieren, in einer beschichteten Bratpfanne im eigenem Fett langsam knusprig braten. Nüsslisalat und Avocados in tiefen Tellern anrichten und mit der Sauce beträufeln. Die Eier vierteln und zusammen mit dem Speck zum Salat geben.

Zutaten:
350 g säuerliche Äpfel
150 ml Apfel/Birne-Balsamessig
1 Bund Basilikum
Saft und abgeriebene Schale einer Zitrone
3 EL Pistazien
130 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Sahne
100 g Ricotta

Zubereitung: Die Äpfel vierteln, schälen und entkernen. Die Äpfel zusammen mit dem Balsamessig aufkochen und 2 bis 3 Minuten zugedeckt garen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Basilikum waschen, trocknen und die Blättchen abzupfen. Die Äpfel samt der Flüssigkeit mit Zitronensaft, Basilikumblättchen, 2 Esslöffeln Pistazien, Zucker und Vanillezucker fein pürieren. Zitronenschale, Sahne und Ricotta untermixen. Die restlichen Pistazien fein hacken und untermischen. Die Masse in eine Metallschüssel füllen und für etwa 4 Stunden ins Gefrierfach stellen. Dabei häufig durchrühren, damit sich keine grossen Eiskristalle bilden. Am besten gelingt das Eis mit einer Eismaschine.

Zutaten für 10 Gläser:
120 g Zucker
1 Zimtstange
300 ml Balsamessig
10 Kochfeste Apfel (Gala)
1 Vanilleschote
70 g Sultaninen
Espuma/Schaum
500 ml Bschorle
100 g Läuterzucker 1: 1
110 g Balsamessig nach Wahl
250 g Schlagrahm
5 Blatt Gelatine (eingeweicht, aufgelöst)

Zubereitung: Zucker mit Zimtstange in einer Pfanne leicht caramelisieren und mit 300 ml Bschorle ablöschen. Apfel schä­len, in kleine Würfel schneiden und mit der Vanilleschote und den Sultanien köcheln lassen bis die Sultaninen weich sind. Zimtstange entfernen und in Gläser abfüllen. Für den Schaum das Bschorle erwärmen, bis die Kohlensäure entwichen ist. Zucker, Balsamessig, Schlagrahm und Gelatine dazugeben und gut vermischen. In Kisagbläser (1 Liter) einfüllen und abkühlen lassen. Die Äpfel mit dem Espuma besprühen und mit Zimtpulver bestäuben. Sofort servieren.

Zutaten:
2 dl Weissweinessig
2 dl Mango-Balsamessig
2 dl Orangensaft
Schale von einer Orange und Zitrone
500 g Zucker
50 g Honig
1 TL lngwerpulver
1 Zimtstange
1 TL Gewürznelken
1 kg Kürbiskugeln

Zubereitung: Alle Zutaten ausser den Kürbiskugeln zusammen aufkochen, dann die Kugeln hinzugeben und noch einmal aufkochen lassen bis sie bissfest sind. Noch heiss in Gläser abfüllen und verschliessen.

Zutaten:
2 L Wasser
1 EL Salz
1 TL Butter
1 kg grüner Spargeln, geschält
Vinaigrette:
1 TL scharfer Senf (z.B. Dijon)
5 EL Balsamessig nach Wahl
6 EL Sonnenblumenöl oder Rapsöl
2 Eier, hart gekocht, in Würfeln
1 Tomate, entkernt, in Würfeln
1 Bund Radiesli, in Würfeln
2 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt
Salz und Pfeffer, nach Bedarf

Zubereitung: Wasser mit Salz und Butter in einer Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren. Spargeln ca. 30 Min. weich kochen, herausnehmen, abtropfen. Senf, Essig und Öl gut verrühren. Alle Zutaten bis und mit Petersilie darunter mischen, Vinaigrette würzen, zu den Spargeln servieren.

Zutaten:
1 kg rote Zwiebeln
1 kg Preiselbeeren
400 g Rohrzucker
2 rote, gehackte Chilischoten
80 ml Apfel/Birnen-Balsamessig
250 ml Rotwein
100 ml Creme de Cassis
1 EL Salz

Zubereitung: Die Zwiebeln schälen und fein wür­feln. Die Preiselbeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln, Preiselbeeren, Zucker und Chili mischen. Alles während 30 Minuten ziehen lassen. Die restlichen Zutaten einrühren und offen 45-60 Minuten dicklich einkochen. Das Relish heiss in Twist-off-Gläser füllen.